Ricetta un po’ fuori stagione. Gli asparagi, però, possono essere tranquillamente sostituiti con altre verdure disponibili in questi mesi estivi.
INGREDIENTI: 500 gr di asparagi verdi, 6 uova, 100 gr. di pancetta o di guanciale, 50 gr. di formaggio grattugiato, 15 gr. di burro, sale e pepe q.b..
RICETTA: pulite gli asparagi, eliminando la parte non edibile del gambo e lavateli in acqua corrente. Per questa ricetta utilizzeremo solo le punte degli asparagi (la parte rimanente potrete utilizzarla per altre preparazioni). Cuocete le punte, lunghe circa 3 cm., in acqua bollente, per 6 – 8 minuti. Scolatele e asciugatele bene. Sgusciate le uova in una terrina, sbattendole con un cucchiaio o una frusta, fino a quando non saranno amalgamate. A questo punto, aggiungete il grana e le punte di asparagi e mescolate nuovamente. In una padella, mettete a scaldare il burro. Quando inizierà a schiumare, unite la pancetta o il guanciale e fatelo rosolare per 5 minuti. Versate il composto in padella e cuocete per 3 – 4 minuti, fino a quando non si addenserà. Durante la cottura, muovete la padella, per evitare che la frittata si attacchi al fondo. Aiutandovi con un coperchio, girate la frittata e proseguite la cottura per altri 3 o 4 minuti. Potete servirla calda o fredda, accompagnandola con un buon bicchiere di bianco fermo e secco. Come sempre, buon appetito.
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