Ciao a tutti. Finito il periodo pasquale, vi voglio proporre una ricetta famosa in tutto il mondo, così come l’ha interpretata da sempre la mia famiglia: il fegato alla veneziana.
INGREDIENTI: 500 gr. di fegato di maiale (o di vitellone), 500 gr. di cipolla bianca ( meglio se chioggiotta), 1 bicchiere di olio EVO, 1 bicchiere di vino bianco secco, il succo di un limone, sale, pepe e alloro q. b..
RICETTA: tagliate a dadini del fegato intero (mi raccomando, non utilizzate le fettine, che sono troppo sottili) e lasciatelo marinare con il vino bianco secco e le foglie d’alloro. Nel frattempo, tagliate a fettine sottilissime la cipolla bianca e fatela appassire in padella a fuoco lento con l’olio EVO. Dopo circa mezz’ora di marinatura, scolate il fegato e mettetelo in padella con la cipolla. Mescolate il fegato con la cipolla, irroratelo con il succo di limone, salate e pepate. Mescolate altre due, tre volte, a fuoco vivace, per insaporire ulteriormente e togliete dal fuoco. Servitelo ben caldo con polenta bianca e un buon sauvignon. Come sempre, buon appetito.
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