Eccoci nuovamente con la rubrica della mia cucina. Oggi parliamo di un piatto ricco, che fa parte della nostra tradizione. È il germano reale (in dialetto, masurin), in umido.
INGREDIENTI: 4 germani reali, 6 cipolle, 6 carote, 6 coste di sedano bianco, una decina di foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 3 bicchieri di vino bianco fermo, mezzo bicchiere di passata di pomodoro, aglio, sale, pepe, cognac q.b..
RICETTA: pulite i germani e lasciateli frollare in frigorifero per un giorno intero. Quando saranno frollati, tagliateli a tocchi grossolani e metteteli a macerare, completamente sommersi con acqua, 2 bicchieri di vino, 1 spicchio d’aglio, 4 o 5 foglie d’alloro, il rosmarino, 2 carote e due coste di sedano tagliate a cubetti. Lasciate macerare per 4 ore e, poi, metteteli in una casseruola con circa metà delle verdure rimaste e le rimanenti foglie d’alloro. Salate e pepate a piacere e fate rosolare i masurin, a fuoco dolce, tenendoli il più asciutti possibile. Con le verdure rimaste, tritate finemente, preparate un soffritto e, quando sarà dorato ben bene, aggiungete i germani, il mezzo bicchiere di passata, un bicchiere di vino e un po’ di cognac. Cuocete i germani a fuoco dolce, per un’oretta. Come sempre, buon appetito.
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