Il pomodoro, con la sua versatilità in cucina, ci permette di sbizzarrirci con la fantasia o, più semplicemente, interpretare un piatto della tradizione. Ecco la ricetta dei pomodori gratinati, come si fa a casa mia.
INGREDIENTI: 8 pomodori maturi di media grandezza, 2 cipolle tritate finemente, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, 4 cucchiai di pinoli, 4 cucchiai di uvetta di Corinto, 2 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di grana padano (o parmigiano reggiano o pecorino romano) grattugiato, 4 cucchiai di olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, olio EVO, sale e pepe q.b..
RICETTA: lavate e asciugate i pomodori, tagliate via la parte superiore e svuotateli della polpa e del succo. Soffriggete nell’olio l’aglio e la cipolla, finché non si saranno appassiti. A questo punto, aggiungete la polpa e il succo dei pomodori. Fate cuocere fino a quando la salsa non si è un po’ ritirata, poi spegnete. Amalgamate assieme il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, i pinoli, le olive, l’uvetta e i capperi. Con il composto, farcite i pomodori e poneteli in una pirofila, rivestita con la carta da forno. Condite con un filo d’olio e infornate a 180 gradi per 30/35 minuti. Potete mangiarli caldi o freddi, accompagnandoli con un buon bicchiere di un vino rosato, giovane e fresco. Come sempre, buon appetito.
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